小朋友總是難抵香酥炸物的誘惑。
寒假結束，明天就要開學了，小朋友下課後、晚餐前若是想吃點心，不妨試試裕元花園酒店映景觀餐廳主廚張守義的食譜，以海鮮、牛肉搭配麵線、吐司等做成鹹口味的炸物，絕對能吸引小朋友。
報導╱羅惠鈴 攝影╱張世平
外脆內彈，吐司嚼來也不油膩。
★海鮮炸脆餅
材料：吐司1片、草蝦仁20克、鯛魚片10克、鮮奶油20ml、低筋麵粉150克、冰水200ml，塑膠袋1個，鹽、胡椒粉各適量
1打泥
草蝦仁、鯛魚片裝入塑膠袋，以空瓶或木棍搥打、碾壓成泥，加鮮奶油、鹽、胡椒粉拌勻。
2調麵糊
麵粉加冰水調成麵糊，吐司一面抹做法1再裹麵糊，以140℃油溫炸4分鐘，切除吐司邊後再切半即可。
口感酥香，微酸水果可以解膩。
★長壽麵明蝦球
材料：大明蝦1隻(約200克)、麵線40克、草莓2顆、楊桃片2片
1包捲
大明蝦去頭、去殼，保留尾部，以麵線將蝦身部分捲起。
2油炸
做法1收邊處用鍋鏟壓住，以140℃油溫炸2分鐘後移開鍋鏟，再炸2分鐘後撈起，以水果裝飾。
表皮香酥，帶著濃郁的奶香味。
★牛肉起司小點
材料：去邊吐司6片、起司片3片、牛絞肉180克，洋蔥末、紅蘿蔔末、蒜頭末各20克，蛋2顆、鮮奶100ml，鹽、胡椒粉、麵粉、麵包粉各適量
準備：起司片切丁、1顆蛋打成蛋汁。
1拌餡
先將牛絞肉、起司片、洋蔥末、紅蘿蔔末、蒜頭末、1顆蛋、鹽、胡椒粉拌勻，並拋打2分鐘。
2包裹
吐司泡鮮奶，取出夾入做法1，對摺後壓緊收口，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，120℃油溫炸5分鐘。
口感香Q不油膩，充滿起司奶香。
★義式炸飯球
材料：冷飯180克，蝦米末、紅蘿蔔末、西芹末、洋蔥末各10克，香菇末20克、起司粉5克、保鮮膜1張，鹽、胡椒粉、麵粉、蛋汁、麵包粉各適量
1爆香
爆香蝦米、香菇，加紅蘿蔔、西芹、洋蔥拌炒，以鹽、胡椒粉調味。
2塑形
冷飯加做法1、起司粉拌勻，以保鮮膜捏成圓球，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，120℃油溫炸3分鐘。
張守義
【本日料理手】 先冰再炸 外型更完美
若時間充足，張守義建議可先將未沾麵糊的半成品冷藏1小時，油炸時較不易破損，外型會更完整。他建議：「若要吃香脆口感，可使用冰水調製麵糊，且水分不要過多；若想吃香酥口感，麵粉、蛋汁與麵包粉缺一不可。」
《蘋果》G+搬家囉！快點+1下
留言列表
留言列表
