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奇諾亞的蔬食料理手法充滿創意，且幾乎不用素料，因此很受注重健康概念的客人喜愛，去年推出的蔬食年菜銷量極好，今年再度推出精緻不油膩的年菜，即便茹素，圍爐宴也能吃得豐盛滿足。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳

奇諾亞老闆娘董麗妮與負責掌廚的老公茹素多年，她說：「我先生老家在南投，南瓜、老薑等都是公公、婆婆以無毒方式栽種的。」雖然賣的是素食，卻盡量避免使用豆類加工品，勾芡也不會太濃，董麗妮說：「我們自己不喜歡的菜色，也不會做給客人吃。不用太多勾芡增添濃稠感，而改用白木耳等天然食材熬出膠質，就能烹調出好口感。」
今年推出8道年菜，成套訂購3500元，亦可單點。「團圓最不能缺少的就是一鍋熱湯，我們把珊瑚草、金針菇、白木耳及整條韓國生人參打成汁，熬煮成濃郁豐年鍋，白木耳釋放出膠質，喝起來很滑順，味道清香。」董麗妮說，配料包含杏鮑菇、舞菇、栗子、筍子等，呈現出年菜該有的豐富感。
而圓滿荷葉飯則是將香菇、蓮子等炒香，與麻油糯米飯包入荷葉炊蒸，風味清香。珍饌御極品則結合了筍片與白菜，炊出蔬菜甜味，董麗妮說：「筍片切成佛手狀，酥炸後再蒸，可逼出筍子的甜味，且能保留清脆的口感。」

浸泡湯汁 豆皮偏軟

而黃金萬兩則是以常見的南瓜、栗子、白果、腰果炒過再燜，口感鬆軟帶甜，不過，雖然以薄豆皮包起來賣相較好，若浸泡湯汁太久，豆皮略嫌濕軟，口感稍差。

濃郁豐年鍋680元/單點

湯頭以人參打成的汁熬煮，溫順清香。

圓滿荷葉飯520元/單點

麻油飯吸附了荷葉淡雅的香味。

黃金萬兩 480元 單點

南瓜、栗子等用料豐富，口感香甜軟綿。

珍饌御極品 460元 單點

炸筍片與白菜蒸出蔬甜好滋味。

青花玉筍猴菇排 420元 單點

猴頭菇彈脆，黑胡椒醬汁辛香。

【手工菜】★鴻運迎朝陽 口感綿滑

生花生磨成細泥加蕎麥汁炊蒸而成的花生豆腐，質地軟綿，比較特別的是搭配醃漬橄欖菜品嘗，董麗妮說：「鹹甘的橄欖菜能引出花生香，讓滋味變得更豐富。」

★禪悅年年餘 海苔香

以馬鈴薯、芋頭泥做成，類似魚肉，再以豆皮與海苔包捲煎香，完全不添加人工素料，口感頗接近魚排，並附酸香開胃的番茄鮮菇沾醬。

★幸福滿滿 酸辣開胃

拼盤含酥炸山藥球、丁香花生、黃金泡菜、水果塔。酸味天然的水果塔是以水果丁、葡萄乾加百香果汁做成；泡菜滋味微辣；山藥絲混合小麥漿油炸，酥香鬆綿，香氣頗濃。

【美味路標】

台中市大墩十八街60號
(04)2310-6996
11:00~14:00、17:00~20:30
周三休
收現金
大墩路收費停車格
年菜訂購至2/5，2/9 11:00~17:00自取

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