台灣小金磚「鳳梨酥」創造不少傳奇。年終將屆，傳統或新意且看哪一味最對味。
傳統味
人氣鳳梨酥內餡多為純土鳳梨餡或土鳳梨加冬瓜餡。傳統鳳梨酥內餡，會加冬瓜、糖、麥芽熬製成的冬瓜醬，中和純鳳梨醬的酸度與纖維。最受歡迎的皮餡黃金比例為3:2，以屏東上等冬瓜搭配台灣頂級土鳳梨二號，入口酸甜、外皮酥鬆，且吃得到鳳梨纖維為上選。冷藏後再吃，餅皮緊實，不易掉屑，冰涼內餡也爽口。
哪裡買？
台灣糕餅老店如郭元益、長房老元香、滿福堂、御華興、福利麵包、台中裕珍馨、三廣食品等；人氣店有微熱山丘、維格、佳德、君城本家等。
每個30～50元
鳳梨灣／剝皮辣椒鳳梨酥
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當台灣鳳梨酥遇上花蓮剝皮辣椒，這滋味，充滿想像。
圖／鳳梨灣提供 |
當鳳梨酥遇到剝皮辣椒是什麼滋味？研發這款新味的劉瑞祺，到花蓮開起「洄瀾薯道」；再推「鳳梨灣」，自己定位為「鳳梨酥的惡魔」，味不驚人絕不休。先發想「曼波魚鳳梨酥」、山胡椒「馬告鳳梨酥」，花蓮食材全用上，但換來「浪費食材」的評價。直到有天吃鳳梨酥甜膩到快吐時，隨手拿了剝皮辣椒壓味，才發現，剝皮辣椒與鳳梨酥是絕配。
辣與甜、酥與脆的結合，讓辣味變得溫柔。劉瑞祺說，剝皮辣椒先進烤箱收乾醬汁、封存辣度，接著手工切成小段，再與土鳳梨餡依比例攪拌均勻。酥皮以紫心番薯與黃金番薯為主，搭配各種鹹或辣內餡也不突兀。其他「惡魔味」還有香蕉鳳梨、玫瑰石洛神、麻糬鳳梨酥等，甚至花蓮薯也包進鳳梨酥裡。
哪裡買？
花蓮市中華路111號
03-836-0777
6入200元、9入300元
寒舍艾美酒店／巧克鳳梨酥
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外型像布朗尼的鳳梨酥，揉合中西頂級食材。
圖／寒舍艾美提供 |
巧克鳳梨酥乍聽只覺甜上加甜，初嘗試，卻有意外驚喜。原來這款鳳梨酥，巧克力不只用在內餡，也揉進餅皮，採法國頂級的Valrhona厄瓜多爾55%巧克力，搭配台南關廟土鳳梨；餅皮材料，除了以巧克力的甜度取代糖，其它完全遵照傳統配方。切開來，關廟土鳳梨添加巧克力豆，金黃之間，參雜著黏蜜的鳳梨絲，可可鳳梨餡酸香微苦、更添層次與優雅。嘗來像布朗尼夾著鳳梨餡，不甜膩。
哪裡買？
寒舍艾美巧克光廊
02-6622-5812
6入520元，12入1,000元；另有6入搭配台灣茶禮盒990元
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