豬肉是國人最常吃的肉品之一，入菜烹調變化多，江戶龍熱廚料理長莊進雄示範3道日式豬肉菜餚，他說：「烤肉醬需等肉片快熟時再塗，風味較佳。」報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
口感嫩Q帶脆，滋味很下飯。
【松阪豬鍬燒】
材料：松阪豬肉、洋蔥絲各50克，海帶5克、鴻禧菇1小朵、蔥絲適量
醬汁：味醂20ml、水15ml、醬油10ml、黃芥末醬8克，薑汁、糖各3克
準備：醬汁調勻，豬肉切0.5公分厚片。海帶泡軟瀝乾。
做法：豬肉、洋蔥絲、海帶、鴻禧菇、蔥絲加醬汁煮熟。
軟嫩肉片包了蔬菜，口感豐富。
【豬肉八幡燒】
材料：豬五花肉片50克，牛蒡絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、洋蔥絲各10克，烤肉醬、山芹菜各適量
醬汁：水120ml，醬油、味醂各20ml
準備：蔬菜入醬汁煮熟撈起。烤箱以180℃預熱10分鐘。
做法：肉片包捲蔬菜絲、山芹菜後串起，以180℃烤至8分熟，刷烤肉醬再烤全熟。
多了淡淡的薑味，吃來更順口。
【薑汁豬肉燒】
材料：豬肉片250克，薑片、薑末各50克，蔥段、麻油各適量
醬汁：水150ml，醬油、味醂各50ml
做法：以麻油爆香薑片，放入豬肉片炒約8分熟，淋醬汁煮至濃縮，起鍋前加薑末、蔥段炒勻。
莊進雄
《蘋果》G+叫我穆瓜霞!! 你+1了沒？
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