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台大醫院營養室主任鄭金寶強調，這次年菜設計以在地新鮮蔬果為主。例如，「紫山藥燻鮭」用紫山藥襯底，搭配百合與鮭魚，排成花朵盛開，帶有淡雅香甜味，相當爽口。

「海藻豆腐凍」用海藻與無糖濃豆漿做成海藻豆腐甜湯，再加白木耳、黃金南瓜與水果，讓甜湯增加豐富的膳食纖維與抗氧化物質。

現在是柑橘的盛產季節，營養師也將柑橘的酸甜帶入豬肋排中，用慢火烤掉多餘油脂，變成「橘利豬肋排」，感覺大吉大利，且有淡淡的酸甜果香。

台大醫院營養團隊並設計「在地化」馬卡龍，圓糯米染上天然的蔬菜顏色，變身七彩小圓餅。鄭金寶指出，各色台式「馬卡龍」小圓糕中，黑芝麻是黑色染料，薑黃粉可調出自然黃，甜菜根製作出鮮豔紅，再搭配不同口味的根莖類餡料，讓甜年糕充滿繽紛色彩，且熱量比傳統西式馬卡龍低。

少鹽少油 負擔少一點

鄭金寶指出，台大醫院營養師群精心挑選不同色彩的食材，以中式西吃、少油少鹽為原則，設計出小龍年創意年菜，做法簡單，各道佳餚都有吉祥喜氣，年菜不再只是高油、高熱量的大魚大肉，過年不致攝取過多熱量。