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北部 臘蹄膀 討喜味豐
Jan 24th 2013, 21:20

臘蹄膀350元/斤
宛如一朵花狀，皮Q肉香。
攝影╱高大鈞

湖南人最擅長使用豬雜、內臟等製作臘味，過年一定會準備象徵元寶的豬臉與象徵招財的豬舌，而豬肝、蹄膀等也是湖南人擅長的過年臘味。

臘豬耳250元/斤
口感爽脆，風味佳。

早期製作臘肉是為了延長肉類保存期現，尤其是湖南人，特別擅長將豬的各個部份以燻製、風乾等方式，讓美味更加濃縮。像彭記仍保有湖南人的傳統，不僅提供象徵元寶的臘豬頭、招財的豬舌，也有少見的臘豬肝，臘蹄膀等。燻製的色澤都很均勻，白肉晶瑩剔透，而瘦肉油潤不柴。烹調前，建議先炊蒸或水煮後，再加蒜苗、芥藍等拌炒，就是下酒、下飯皆宜的菜色。

臘豬頭250元/斤
包含軟腴以及脆爽等口感。臘豬肝150~200元/片
鹹味重，蒸熟後加蒜苗拌炒很下飯。臘豬舌350元/斤
Q彈帶脆，爆炒後鹹香開胃。

★彭記湖南臘肉老店
台北市羅斯福路1段96號
(02)2341-6605
周日休(農曆12月皆有營業)
可宅配

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