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馬鈴薯營養豐富，且含有澱粉質，也能替代米飯增加飽足感，高雄肯度餐廳行政主廚王志文利用煮、炸、炒等烹調手法，呈現出美味的馬鈴薯料理。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

【黃金流沙馬鈴薯】

材料：馬鈴薯200克、鹹鴨蛋黃2個、鍋巴或洋芋片6片，蒜碎、薑末、香菜各少許
準備：鍋巴以180℃油溫炸脆。

1 油炸

馬鈴薯去皮切小塊，以180℃油溫炸熟。

2 拌炒

鹹蛋黃搗碎炒香，放入做法1、蒜碎、薑末炒勻，鋪在鍋巴上，灑香菜。

【辣味薯泥】

材料：馬鈴薯泥200克，辣椒、香菜、蒜碎各20克，鹽、義大利綜合香料、羅蔓生菜、義式陳年醋各適量
準備：辣椒去籽切碎，香菜切碎。

1 攪拌

薯泥加入香菜、辣椒、蒜碎、綜合香料、鹽拌勻。

2 鋪料

做法1鋪在羅蔓生菜上，淋上陳年醋即可。

【橙香烏魚子沙拉】

材料：烏魚子60克、馬鈴薯120克，蘋果、奇異果各30克，紅、黃甜椒各10克
醬料：檸檬汁、柳橙汁、蘋果醋各10ml，芥末籽醬20ml、義大利綜合香料適量
準備：烏魚子去膜煎香切小塊，奇異果、蘋果去皮切小塊，甜椒切小塊後汆燙。

1 煮熟

馬鈴薯去皮加水煮熟，放涼後切小塊。

2 調味

做法1加蘋果、奇異果、甜椒、烏魚子和醬料拌勻。

【南法海鱸魚燉湯】

材料：海鱸魚1隻(約500克)、馬鈴薯100克，西芹段、番茄塊、洋蔥絲、蘋果各50克、義大利綜合香料20克、雞高湯1000ml、橄欖油少許
準備：馬鈴薯、蘋果去皮切塊，海鱸魚煎熟。

1 炒料

以橄欖油將馬鈴薯、洋蔥、蘋果、番茄、西芹炒軟。

2 燉煮

倒入雞高湯，放海鱸魚、香料煮10分鐘。

【本日料理手】陰涼處保存 避碰水

肯度行政主廚王志文說：「馬鈴薯買回家要放在陰涼處保存，最好不要碰水，避免長芽。馬鈴薯加冷水入鍋，只要水滾後轉小火煮約15分鐘就差不多熟了。」若要測試是否熟透，可插入筷子，若能輕易插入即為熟透。