蘭陽平原很適合金棗生長，因為冬天少了陽光直接照射，所以金棗皮特別嫩，而果實汁又多，不論是當水果或做成蜜餞都很好吃。大廚陳冠宇示範蜜金棗做法，再以蜜金棗入菜，變化出創意料理。
報導╱蘇曉音 攝影╱張世平
酸中帶甜，吃起來相當開胃。
★蜜金棗
材料：金棗30顆、糖500克、甘草片少許
做法：冷鍋下糖以小火拌炒至糖融化，再下金棗以小火拌煮至出水，加甘草片增添風味，關火放涼。
風味清甜，飄散桂花清香。
★桂花金棗凍
材料：蜜金棗3顆、糖250克、桂花釀5克、洋菜粉10克、水300ml
1煮料
蜜金棗、糖、桂花釀加水以小火煮5分鐘。
2凝結
再下洋菜粉拌勻，倒入模具放涼後，冷藏1小時。
吸附蜜金棗韻味，滋味酸香。
★金棗蝦球
材料：蜜金棗8顆、蝦仁60克、蒜末10克，橄欖油、太白粉、白芝麻各少許
準備：蝦仁加太白粉抓醃，以180℃油溫炸30秒備用。
1爆香
以橄欖油先將蒜末爆炒出香氣。
2炸熟
加蜜金棗、蝦仁以大火快炒至收汁，關火灑白芝麻。
多了淡淡果香，趁熱品嘗油潤不膩。
★棗香金錢
材料：蜜金棗4顆、豬板油20克、鹹蛋1/2顆、醬油膏5ml、蛋黃2顆，中筋麵粉、麵包粉各適量
準備：蜜金棗、鹹蛋都切碎，豬板油切成4薄片。
1拌餡
蜜金棗碎、鹹蛋碎、醬油膏拌成餡，夾入2片豬板油裡。
2炸熟
依序沾中筋麵粉、蛋黃、麵包粉，以180℃油溫炸至呈金黃色即可。
金棗連皮都可吃。
【多雨潮濕 金棗皮薄多汁】
全台有9成的金棗都來自蘭陽平原，尤其是礁溪鄉林美村靠近山區，冬季雨水豐沛，很適合金棗的生產，但產季相當短，僅每年12月至隔年2月，金黃油亮的色澤，過年拿來拜拜有早發利市、大吉大利的意思。
陳冠宇
【本日料理手】適度加糖 去除澀味
陳冠宇說：「新鮮金棗通常連皮食用，所以會帶點澀味，若入菜需適度加點糖，以甜味去除皮的澀味，也能中和酸度。」做蜜金棗時，必須煮到金棗呈現乾扁狀並出水才能關火、放涼，可放冰箱冷藏保存，當零嘴或做菜都很適合。而炒蝦球時，可加些蜜金棗的汁一起拌炒，風味會更好。
協助拍攝╱麟手創料理(03)936-8658
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