鵝媽媽老闆蔡進賀重品質，不賣隔夜貨。
離除夕只剩幾天，還沒準備好年菜，不妨走趟傳統市場，直接到熟食攤外帶好菜，尤其是需費工煮滷的肉類、雞、鵝等，在擁有50多年歷史的南屯市場裡都找得到。
報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏
南屯市場腹地很廣，以南興巷為主，兩旁巷弄都是店家，販售各種生鮮食材與熟食，這裡屬早市，約清晨5點半就有婆婆媽媽提著菜籃開逛。專賣鹹水鵝、甘蔗雞的鵝媽媽老闆蔡進賀說：「過年前1天我都是在市場裡過夜，現場處理50、60隻雞、鵝，凌晨3、4點就有人來買。」
蔡進賀家族賣生鵝肉已60多年，10多年前改賣鹹水鵝，皆是清晨現煮現賣，蔡進賀說：「鵝肉一定要現煮，甜度、水分才足，重量需7斤以上，油脂豐厚，肉就不會乾澀。」煮10分鐘、燜50分鐘後，鵝肉吃來皮Q肉軟，嚼來鹹味適中不搶肉甜，且附免費的煮鵝高湯與鵝汁筍乾。而煙燻的甘蔗雞可當成拜拜的牲禮，氣味飄香。
另一家傳香滷味，也是半夜滷、早上賣，用老滷汁滷煮的蹄膀，是肉多油少的豬前腳蹄膀，皮油軟綿、肉質香嫩，老闆娘沈如倫說：「滷汁只有蠔油、白甘蔗，沒有香料，回甘不死鹹是加入炒成咖啡色的鹽及老甕滷汁。」可加購筍乾解肉膩。而萬巒豬腳也是年節熱銷菜餚，口感有彈性，且提供去骨切片服務，吃來很方便。
口味家常 換盤更美
傳統市場熟食皆屬家常口味，精緻度稍嫌不足，且多以免洗餐具裝盛，帶回家得費心以美美餐盤裝盛，感覺會更澎湃。
萬巒豬腳 350元/支
調味不重，可代客去骨、切盤。(傳香滷味)
滷蹄膀 13元/兩、筍乾6元/兩，圖約250元
肉質香嫩不油膩，滋味鹹甘下飯。(傳香滷味)
鹹水鵝 14元/兩 圖1/4隻，約250元
一入口鹹甘滋味隨即化開，更襯肉質鮮甜。(鵝媽媽)
甘蔗雞 12元/兩 圖1/2隻，約200元
肉質有彈性，嚼來滿口燻香。(鵝媽媽)
【人氣熟食攤】鹹豬肉散蒜香 丸子彈性自然
特味熟食攤的鹹豬肉，光聞香氣就讓人食欲大開，老闆娘陳麗瑼說：「只取五花肉中段，肥瘦夠均勻，口感才足。」表面雖滿是黑胡椒，但不會太辣，倒是蒜香十足，愈嚼愈有味，並附酸勁十足的蒜醋汁。
而賣了4、5年的丸子店，都是自行打漿，當天現煮現賣，老闆陳永欣說：「丸子不添加防腐劑、硼砂，大顆肉貢最受歡迎。」肉餡保有部分肉塊的絞肉，充滿蔥香與胡椒辛辣，香菇旗魚丸也很受歡迎。
鹹豬肉 20元/兩，圖約150元(特味)
香菇旗魚丸(小) 肉貢(大) 110元/斤 圖約110元(可混搭)(丸子店)
【美味路標】
◎鵝媽媽
台中市南興巷28弄24號對面
0961-310-609
04:30~12:30
周一休(初一休)
◎特味
台中市南興巷28弄24號對面
0937-241-005
07:00~12:30
周一休(2/10~15休)
◎丸子店
台中市南興巷28弄24號對面
0955-333-067
08:00~12:00
2/9前07:00~12:00
周一休(2/10~16休)
◎傳香滷味
台中市南興巷31弄2號前
0910-184-940
05:30~12:30
周四休 2/7無休(2/10~14休)
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