春節時,家裡總少不了象徵好彩頭的蘿蔔糕,若嫌煎熟沾醬品嘗太單調,不妨跟著台中寧波小館主廚陳清育的做法,變化出客家小炒、鹹湯圓等吃法,餐餐都能把好彩頭端上桌。
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎
炸茄子與蘿蔔糕口感得宜,塔香引人食欲。
★吉祥如意彩頭煲
材料:蘿蔔糕80克、茄子2根、太白粉少許,蒜末、薑末、糖、白胡椒粉各1小匙,肉末、蠔油各1大匙,青蔥、辣椒各1根,九層塔適量
準備:茄子切滾刀塊過油。蘿蔔糕切菱形片沾太白粉炸至金黃色。青蔥切段,辣椒切片。
做法
將蒜末、薑末、肉末、蠔油、白胡椒粉、糖和蔥段、辣椒片炒香,放茄子、蘿蔔糕炒勻,起鍋前灑九層塔。
吸附了蝦鮮,滋味更加豐富。
★富貴蝦蒸糕
材料:蘿蔔糕50克、蝦子6尾
醬汁:醬油膏、蒜末各1大匙,米酒2大匙、糖1小匙
做法:
蘿蔔糕切成薄片鋪盤底,蝦子剖半不切斷,鋪在蘿蔔糕上,淋拌勻的醬汁蒸12分鐘。
以經典客家小炒變化,吃來頗可口。
★客家炒糕
材料:蘿蔔糕50克、三層肉60克、魷魚乾30克、蒜末1大匙,辣椒、蒜苗各1根,芹菜1株
調味料:沙茶醬、米酒各1大匙,醬油膏2大匙、糖1小匙
準備:蘿蔔糕、三層肉切長條,魷魚乾泡軟瀝乾,皆過油。辣椒、蒜苗各切片,芹菜切段。
做法:
爆香蒜末、辣椒,放蘿蔔糕、三層肉、魷魚乾拌炒,加調味料炒勻後加蒜苗、芹菜拌炒。
湯頭充滿香菇香氣,蘿蔔糕、湯圓口感軟綿。
★團圓蘿蔔糕湯
材料:蘿蔔糕40克、蒜末1大匙、香菇絲20克、蝦米5克、水500ml、五花肉片30克、小湯圓20克、茼蒿1小把、蒜苗1根、鹽1小匙
準備:蘿蔔糕切小塊、蒜苗切片。小湯圓煮熟後泡水備用。
做法:
爆香香菇、蝦米、蒜末後加水煮滾,放五花肉、蘿蔔糕、湯圓、茼蒿、蒜苗煮熟加鹽。
陳清育
【本日料理手】過油再炒口感佳
陳清育說:「蘿蔔糕很適合燒煮、爆炒,但直接炒易爛掉,稍微沾點太白粉過油,能幫助定形,口感會更棒。」客家人過年常煮鹹湯圓,若加蘿蔔糕,更有團圓、好彩頭之意。
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