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近年來不只在一家媒體的年貨評比中，總是獲得冠軍的台北喜來登大飯店蘿蔔糕，道地的港式風味，送禮自用兩相宜；而今年推出的年節禮盒「步步高陞年糕禮盒」，內含象徵「好彩頭」的蘿蔔糕，與有「步步高陞」寓意的芋頭糕，人氣更是No.1。

蝦米爆香後，加入磨漿的精米、煮過的蘿蔔絲與獨門的港式臘腸，攪拌至煮沸後，倒入模型中以大火蒸煮50分，蘿蔔糕便大功告成。芋頭糕的做法相同，只是用大甲的芋頭丁替換蘿蔔絲。

看似簡單，但其實裡頭學問不少。辰園點心主廚梁洪彬表示，蘿蔔除了要是當季本地的之外，熟度也需高些，如此才夠甜、夠多汁。為了不讓蘿蔔糕做出來帶有苦澀味，所以蘿蔔絲得煮過兩輪，第一輪把蘿蔔絲的苦澀味煮出，將水倒掉後再煮第二輪，而且煮的時間要夠久，蘿蔔絲才會夠軟。

芋頭的處理也很重要，必須先裹五香粉油炸，將芋頭內含的水分逼出，才會有足夠的香氣與口感，但油炸的火候也要掌控得宜，若是炸太過，芋頭就會變得太硬、太乾。

一般而言，1台的蘿蔔糕會放3斤的蘿蔔，但梁洪彬放到3斤半，雖然成本較高，但東西更實在；不僅如此，為符合現代人養生健康的訴求，所以不管是蘿蔔糕或芋頭糕，都完全不添加防腐劑，所以只能存放1個星期。

梁洪彬笑說，因為用心，所以連老闆蔡辰洋也一吃上癮；過年最高紀錄則是銷售5,000多盒，用了約2,000斤左右的蘿蔔。「每年過年為了製作蘿蔔糕，還得請專人來洗蘿蔔、削蘿蔔、切蘿蔔，可見這『冠軍蘿蔔糕』有多受歡迎！」梁洪彬說。

【延伸資訊】
店名：台北喜來登大飯店
電話：(02)2321-5511
地址：台北市忠孝東路一段12號
網站：http://www.sheraton-taipei.com