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原本為房客設計，後來變成整個老爺大酒店集團代表性伴手禮的牛軋糖，軟硬度適中、飽滿香醇的風味，以及紅色喜氣的包裝，不只擄獲日本觀光客的胃，也極受國人的喜愛。

點心房主廚林呈憲表示，6、7年前為了要開發新的伴手禮，他花費了很多心思研發，從選料開始，就要給客人不一樣的感覺。因此，捨棄1斤僅100多元的傳統花生，不惜成本地採用澳洲空運來台的頂級夏威夷果仁，不但1斤要價近700元，而且售價逐年攀升。

不僅如此，其他配料也全面升級，將原本1斤200多元的紐西蘭奶油，換成1斤800元的法國ÉCHIRÉ艾許手工奶油，雖然提升了整體風味，但價格仍舊不變，一點都不手軟。

「因為調過味的夏威夷豆容易氧化，所以我們一定採用沒有經過加工，也沒有添加糖與鹽巴的生豆製作牛軋糖。此外，我們堅持使用最新鮮奶粉，以及日本進口的抹茶粉，實實在在的用料，讓吃過的人都稱讚。」林呈憲說。

牛軋糖製作時，先將糖、麥芽、與少許的海藻糖熬煮後，沖入蛋白裡，用人工攪拌打發均勻後，加入奶粉、油、夏威夷果仁，趁溫熱時塑形，待牛軋糖冷卻後再進行切割與包裝。

因為完全不添加食品添加物，故製作時必須倚賴糖與麥芽的比例來調整牛軋糖的軟硬度。糖的價錢比麥芽便宜，但糖加愈多，牛軋糖就會愈甜愈硬；再加上如果要靠機器製作生產，牛軋糖的硬度就要高；為了兼顧味道與口感，林呈憲只好花上更多的成本與人力。

為此，飯店還特地斥資，購買50萬的包裝機，以人工的方式進行包裝；而且因為牛軋糖很容易遇熱軟化變形，所以得冷藏保存，才能維持最佳風味。

而原本限量手工製作的牛軋糖，一開始僅有「原味果仁牛軋糖」口味，後來則研發了加入日本抹茶粉的「抹茶果仁牛軋糖」，前者極受日本觀光客喜愛，國人對後者的接受度反而較高。

【延伸資訊】
店名：台北老爺大酒店
電話：(02)2542-3299
地址：台北市中山北路二段37之1號
網站：http://www.royal-taipei.com.tw