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絲滷肉又稱西滷肉，是宜蘭傳統特色小吃之一，採用切成條狀的豬肉沾上地瓜粉油炸，再放進羹湯裡熬煮，與全台都有的肉羹口感相近，但多了蛋酥提味，香氣更濃郁；白菜滷看似平凡，作法也簡單，卻能呈現不凡的好滋味。

先來說說宜蘭特有的絲滷肉，從字面上看，這三個字就是「滷絲狀豬肉」。不過，絲滷肉的名稱並不普遍，甚至有很多人根本沒聽過，更遑論吃過，另種稱法是較耳熟的「西滷肉」。

簡單的說，絲滷肉是將豬肉絲、大白菜、香菇絲、木耳絲一起煮成類似菜尾，也像肉羹或白菜滷的大雜燴，算是蘭陽古早味。

絲滷肉所用的肉，以夾心肉、前腿肉為主，這兩個部位瘦肉多、肥油少，先切成條狀，加入醃料醃製，再裹上地瓜粉油炸，這個步驟做成的炸肉條很像宜蘭另種名產卜肉，不過這時的絲滷肉只完成一半。

接下來要拌炒大白菜，加入炸肉條、木耳絲、香菇絲等配料煮成湯，調味後用太白粉水勾芡（也稱潑滷）變成羹，同時還得以鴨蛋炸成蛋酥，再放進羹湯，絲滷肉才算完成，裝碗後加黑醋、香菜、香油、胡椒粉，乍看之下很像澎湃版本的肉羹。

白菜滷相當普遍，可在台式小吃店、滷肉飯店吃到，基本作法和絲滷肉、肉羹不同。白菜滷通常不勾芡，即使有，也只是意思意思點到為止，簡單一點的白菜滷先爆香蝦米與蒜末，並加進大白菜、木耳就好；講究一點的，會再加入扁魚酥、蛋酥、碰皮（炸豬皮），並以沙茶調味。

台北長安東路的「茂園」是家老牌的台菜餐廳，固定菜單上就有白菜滷，吸引不少政商名流光顧，白菜滷幾乎桌桌必點。廚師用心將簡單的食材變化成濃郁鮮甜的佳餚，征服多數顧客的胃口。

（系列18）

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